每年当初春到来或者是金秋送爽的时节，都是大部分蟹类的产卵期，此时捕捞的螃蟹最肥。九、十月份正是螃蟹黄多油满之时，尤其在农历九月，雌蟹壳凸黄满，其肉最为肥美，而雄蟹须到农历十月，才开始趋于壮实。此时，它的十条腿内全是嫩的细肉，因此民间常有“九月团脐十月尖”、“秋风起，蟹脚痒”之说，也就是到了大家吃螃蟹大饱口福的最好季节了。

　　蟹肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质、不饱和脂肪酸的含量比猪肉、鱼肉都要高出数倍，还含有钙、磷、铁和维生素A等人体所需要的微量元素和维生素等多种人体必需的氨基酸。在产卵期的雌蟹味道更佳，它体内饱含肥美的蟹黄以及白嫩的蟹肉，吃起来味道更是鲜美绝伦。我们可以在家自己动手，也可以去海边品尝。吃蟹还是有些讲究的，无论从挑选蟹的好坏，还是蒸煮炸炒的制作，不管是精吃细品的技巧，还是贪食者的禁忌，都有一定的学问和技巧在时在里面。

首先是挑螃蟹
　　怎样挑螃蟹，什么样的螃蟹好吃呢？选螃蟹，咱们不说大小，但一定得挑活的。告诉您一个小窍门，用手去摸螃蟹德眼睛，会灵活转动的就是新鲜的。再一个就是一定要有“重量感”，放在手里，试试是否坠手。编者告诉您几个挑蟹的小技巧：

　　观蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实之蟹；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；而且好螃蟹肚皮雪白，有光泽；

　　看肚脐：肚脐凹进去的，大多膘体不足；凸出来的，一般都膏肥脂满，以蟹的尾端饱满或鼓起为蟹膏多，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属上品；

　　辩雌雄：一般都是雌螃蟹的黄比较多，好吃，看肚子尖的为雄，圆的为雌；看蟹钳，小而无毛或少毛的为雌，大而多毛的为雄。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

　　验活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能够迅速用螯足弹转过来的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不够长。

　　捏蟹腿：从螃蟹的屁屁处开始数的第2个腿，捏捏是否坚硬，硬度好的就是好的螃蟹。

　　螃蟹的做法多种多样
　　在家里常做的有清蒸蟹、椒盐炒蟹、芙蓉炒蟹，烹调螃蟹时最好辅以姜、葱、大蒜、米醋等调味品，既能去掉腥味，又能增进食欲，还能起到杀菌和中和螃蟹寒性的作用。

　　清蒸蟹：螃蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒就更好了。

　　椒盐炒蟹：将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

　　芙蓉炒蟹粉： 芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。

吃螃蟹
　　有人会说，吃螃蟹还要说？是的，要说。正确的螃蟹吃法是先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。这时会看到在靠近大腿的地方一些像刷子的白毛一样的东西，那是不能吃的。

　　吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

螃蟹好吃 禁忌多
　　吃螃蟹，最好避免与下列食物同食：

　　不要与柿子同食：蟹肉中富含蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，二者同食，柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，食后难以消化，长时间停留在肠道内还会发酵腐败，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

　　不要与茶水同食：许吃螃蟹时饮茶水，会冲淡胃液，不仅妨碍消化吸收，还降低了胃液的杀菌作用，为细菌提供了可乘之机；茶水同样含有鞣酸，同食会引起肠胃不适，吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。

　　不要与啤酒同食：蟹肉中含有丰富的核酸和蛋白质，过量食用尤其是与啤酒同食后，很容易诱发痛风，痛风患者也应避免食用。

　　不要与羊肉同食：羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后会大大降低羊肉的温补作用，并有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常。
　　吃完螃蟹不要接着吃梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。吃完螃蟹也不宜立即饮用冰水或进食雪糕等冷饮，否则容易产生腹泻。(编辑:CCN传媒 李琳)